среда, 8 февраля 2012 г.

Сыр сыр сыр)

Всем привет)
Сегодня я провела весь день дома и начиталась в интернете кучу всякой полезной и бесполезной информации)
Нашла для себя несколько интересный статей и фактов, которыми хочу поделиться с вами)
Сегодня я расскажу вам несколько интересных а порой и не всегда приятных фактов о сыре)

В мире существует огромное множество различных сортов сыра. Самой удачной является французская классификация, которая разделяет все сорта на:


Вареные прессованные (большие сырные круги имеют светлую корочку и бледную сырную массу с небольшими отверстиями)
Классические представители Эмменталь, Пармезан, Бофор, Конте, Грюйер.
Сорта сыра
  • Эмменталь — сыр из коровьего молока с фруктово-ореховым ароматом и сладковатым вкусом.
  • Пармезан — твердый сыр из коровьего молока, созревающий годами
  • Бофор — фруктовый аромат и яркий летний вкус, большие сырные головки на 40-50 килограмм
  • Конте — 55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.
  • Грюйер — зреет полгода и даже более, варится исключительно в период с июня по сентябрь

Сорта сыра
Творожные сыры (или пастообразные очень схожи с творожной массой, нежны на вкус и обладают ярким привкусом молока, этот сыр не отживают и хранят)
Классические представители Моцарелла, Маскарпоне, Фета, Рикотта.
  • Моцарелла — белоснежный быстропортящийся сыр из буйволиного молока с характерной кислинкой
  • Маскарпоне — жирный сыр из коровьих сливок, по текстуре похожий на масло
  • Фета — твердый овечий сыр, который выдерживается в рассоле
  • Рикотта — сыр из коровьего молока с кислинкой

Мягкие сыры с плесенью (сырная корочка имеет налет из белой плесени, а сырная масса очень мягкая, даже растекается)
Классические представители Бри, Камамбер.
  • Бри — сыр из коровьего молока с белой плесенью с желто-красными включениями, имеет грибной или фруктовый вкус.
  • Камамбер — сыр из коровьего молока с нежно-грибным вкусом.

Козьи и овечьи сыры (обладают остро-фруктовым и даже ореховым вкусом с белоснежной корочкой Классические представители Шабишу дю Пуато, Шевр, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль.
Сорта сыра
  • Шабишу дю Пуато — козий сыр с голубоватой плесенью в форме небольшого круга со специфическим запахом.
  • Сент-Мор — козий сыр, белый внутри, черный снаружи, созревающий более месяца и имеющий пикантный лимонный вкус.
  • Шевр — козий сыр с мягкой и нежной сырной массой, которая твердеет по мере созревания.
  • Кроттен де Шавиньоль — козий сыр в форме миниатюрных сырных кругов с насыщенного ореховым и фруктовым вкусом.

Невареные прессованные сыры (твердые плотные сыры, зреющие от одного месяца до года)
Классические представители Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мимолет.
Сорта сыра
  • Гауда — сыр из коровьего молока с мягким нежно-ореховым вкусом.
  • Эдамер — сыр из коровьего молока с пряным ореховым привкусом
  • Чеддер — сыр из коровьего молока с острым кисловато ореховым вкусом.
  • Канталь — сыр из коровьего молока с твердой корочкой и свежим орехово-травяным вкусом
  • Мимолет — сыр из коровьего молока, созревающий полгода с фруктово-ореховым привкусом и едва заметной горчинкой.

Сорта сыра
Голубые сыры с плесенью (мягкая сырная масса имеет включения голубоватой плесени)
Классические представители Данаблу, Рокфор, Фурм д’Абмер, Горгонзола.
  • Данаблу — соленый сыр из коровьего молока
  • Рокфор — пикантный сыр из овечьего молока, созревающий три месяца.
  • Фурм д’Амбер — ароматный сыр из коровьего молока с очень нежной консистенцией
  • Горгонзола — острый сыр из коровьего молока

Мягкие сыры (или красноплесневые сыры имеют обмытые края с блестящей гладкой корочкой и желктой сырной массой)
Классические представители Эпуасс, Мюнстер
  • Эпуасс — сыр из коровьего молока с ядреным вкусом.
  • Мюнстер — сыр из коровьего молока, вызревающий в течение 2-3 месяцев и имеющий резковатый острый вкус.
Меня это заинтересовало, и я продолжила читать перейдя на факты)
Например такой как привычка смешивать вино и сыр - не самая лучшая идея, так как сыр уничтожает аромат вина, вот что говорит по этому поводу винный эксперт Грэм Холтер: "Люди думали, что в этом сочетании есть некий шик, но на самом деле ясно, что красное вино и сыр являются ужасной комбинацией, о которой хорошо знает большинство людей в винном бизнесе. Это в чём-то похоже на ужасную моду соединять шоколад с шампанским. Впрочем, некоторые крепкие сорта сыра и белые вина гармонируют. Однако, как правило, сыр настолько остр, что пересилит почти всё". 
Я еще немного полазила в интернете и наткнулась на советы по подбору вин к сырам)
  • К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.
  • Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.
  • Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace).
  • Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou).
  • Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.
  • К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc).
  • Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами.
  • Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино.
  • Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено
Начитавшись, я решила устроить завтра вечер сыра и вина))) И очень милое воспоминание из моего детства..помните циферки в сыре? Я очень радовалась когда находила такие под шкуркой и всегда собирала их)))
 Всем хорошего вечера)))

Комментариев нет:

Отправить комментарий